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金风抽丰起,花胶怎么吃最好?

  虽说广东人什么都敢吃不过食疗也是广东人吃饭的信条之一根据春夏养阳秋冬养阴的原则又到了进补的大好时机。  虽说广东人什么都敢吃不过食疗也是广东人吃饭的信条之一根据春夏养阳秋冬养阴的原则又到了进补的大好时机。而花胶往往在这个时候进入我们的视野。

    
  据大厨介绍用牛奶炖花胶养颜又美味热暖地吃下去浑身都暖烘烘了。另外花胶也是很易搭的食材无论是煲瘦肉汤还是鸡汤都可以放一点花胶一起煲也是很不错的。
  花胶在开煮之前需要洗刷干净浸泡到软为止。个头不大的花胶泡1至3小时厚一些、个头大的花胶就要根据情况泡5至12小时。就算赶时间也不能用热水泡不然就会损失其中的营养物质。
  花胶毕竟是取自鱼身上的煲炖起来多少都会有点腥味煲汤的时候可以加入红枣、洋参、姜片等中药材来去腥它们本身也有滋补的作用。

    如果不喜欢花胶煲炖后软滑的质感只要煲久一些花胶完全融入汤中就吃不到花胶本身了。
  大厨透露花胶是越大越靓可以去到一斤一只最好。二是看色泽以金黄色为上。

    三是厚度要够。

    一般而言正劏花胶比侧劏要靓。

    要知道花胶前身就是鱼鳔它是黏附在鱼背脊骨上的上边压力小壁薄下边压力大壁厚。正劏就是从靠近背脊的上面开刀这样开出来的花胶晒干之后就是中央厚两边薄形状够靓;而侧劏就是从下边开刀方圆厚中央薄。
  四看产地。

    缅甸等地都有花胶出产但以广东外海的花胶最高价尤其是在虎门海域出的金钱肚更值钱。原因这一水域属于咸淡水交界天然矿物质含量高不像其他地方是全咸水因此出产的花胶质量特地好。
  花胶有雄肚、雌肚之分其分别取自雄鱼和雌鱼的鱼鳔。论营养价值雄肚和雌肚分别不大但加工后的口感及卖相却相差甚远。
  一般来说雄肚身较厚呈半透明状外形稍长纹特细。

    肚身中部厚而边薄加工后质爽、软滑。雌肚则外表稍圆或较阔大肚身中部和边部厚度相差别国雄肚大加工后口感较差。
  如果花胶本身制作得宜、干度十足只要放在阴凉处注意避潮就可以了据说花胶放数十年也可以陈年花胶更保值。
  但如买回来的花胶本身干度罪该万死就最好放在0℃以下的冰箱中以免生虫、发霉。有些人会在花胶中放些八角能起到驱虫的作用。